花色冷拼也稱花色冷盤、花色拼盤、工藝?yán)淦吹?,是指利用各種加工好的冷菜原料,采用不同的刀法和拼擺技法,按照一定的次序?qū)哟魏臀恢脤⒗洳嗽掀磾[成山水、花卉、鳥類、動物等圖案,提供給就餐者欣賞和食用的一門冷菜拼擺藝術(shù)。
花色冷拼在宴席程序中是先與就餐者見面的頭菜,它以艷麗的色彩、逼真的造型呈現(xiàn)在人們面前,讓人賞心悅目,振人食欲,使就餐者在飽嘗口福之余,還能得到美的享受。在宴席中能起到美化和烘托主題的作用,同時還能提高宴席檔次。花色冷拼由造型美觀藝術(shù),把宴席的主題充分體現(xiàn)出來,遠(yuǎn)比菜品表達(dá)得更直接,更具體。花色冷拼大多用于宴會、筵席。在制作上,技術(shù)性和藝術(shù)性都較高,無論刀工和配色都必須事先考慮周到,才能得到形象逼真、色彩動人的藝術(shù)成效。
花色冷拼是由 般的冷菜拼盤逐漸發(fā)展而成的,發(fā)源于,是悠久的中華飲食文化孕育的一顆明珠,其歷史源遠(yuǎn)流長。唐代,就有了用菜肴仿制園林勝景的習(xí)俗。宋代,則出現(xiàn)了以冷盤仿制園林勝景的形式,特別是當(dāng)時宋代寺院中用冷菜仿制王維“輞川別墅”的勝景,被認(rèn)為是世界上早的花色冷拼。
明、清之時,拼盤技藝進(jìn)一步發(fā)展,制作水平更加精細(xì)。近幾年,來隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,花色冷拼得到迅猛發(fā)展,原料的使用范圍擴(kuò)大,取材也更廣泛,其運(yùn)用范圍也在擴(kuò)大,被越來越多的廚師所青睞、所運(yùn)用,極大地繁榮和推動了我國烹飪文化的發(fā)展。
1、強(qiáng)勢宣傳:
定期在報紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)、廣播、電視等優(yōu)勢媒體進(jìn)行統(tǒng)一投放宣傳,強(qiáng)化品牌形象;針對不同加盟區(qū)域提供全年的營銷計劃和執(zhí)行指導(dǎo),包括開業(yè)宣傳策劃、促銷活動策劃、改善計劃等。
2、設(shè)計指導(dǎo):
由總公司空間設(shè)計師提供店面的形象設(shè)計方案,派專人跟進(jìn)裝修。
3、營銷培訓(xùn):
總部派專人對加盟商進(jìn)行輔導(dǎo)和定期培訓(xùn),包括產(chǎn)品專業(yè)知識、行業(yè)經(jīng)營技巧、專賣店布置等;不定期指派專業(yè)營銷人員為合作加盟商服務(wù),適時調(diào)整營銷策略。公司總部整合各種營銷資源,不斷提升品牌的美譽(yù)度,為各級加盟代理商銷售業(yè)績的提升搭建一個更為廣闊的交流平臺。
4、實(shí)時協(xié)助:
總部派專員定期巡訪、跟進(jìn)市場變化,制定加盟商經(jīng)營指導(dǎo)戰(zhàn)略。
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物流中心時刻緊跟加盟商的需求與需要,強(qiáng)大的物流配貨中心,時刻滿足加盟商所需。